Notre bovin
Notre Bœuf provient du GAEC la Parilière. Il s’agit de Blondes d’Aquitaine, nées, élevées et engraissées sur l’exploitation.
Les qualités de notre bœuf sont :
- la finesse de son grain de viande, qui lui procure sa tendreté,
- le persillé, qui lui permet d’être goûteuse.
Pour développer ces différents aspects, l’élevage et surtout la qualité de l’engraissement, sont primordiaux. En effet, nos vaches sont élevées dans les meilleures conditions, et engraissées sur 7 mois minimum. Cette période de finition permet de donner le persillé à la viande, afin qu’elle soit la plus savoureuse possible.
Vient ensuite la méthode de travail en carcasse, dite de démarche bouchère. Cela veut dire que notre boucher travaille la vache dans sa totalité, en assurant un minimum de huit jours de maturation. Cette durée d’affinage peut aller jusqu’à vingt et un jours.